Cuisine jamaïcaine : 15 plats emblématiques de l'Ackee & Saltfish au Mannish Water

La cuisine jamaïcaine fusionne traditions africaines, britanniques, indiennes, chinoises et indigènes Taino en répertoire audacieux, épicé, réconfortant.

Plat national & Royauté petit-déjeuner

1. Ackee & Saltfish : Ackee sauté (fruit national), morue salée, oignons, tomate, piment Scotch bonnet, thym. Servi avec dumpling frit, banane bouillie, fruit à pain.

Jerk & Grillé

2. Poulet/Porche Jerk : Froté sec (piment Jamaïque, Scotch bonnet, thym, ail, cive), fumé lent bois piment. Roi street food.

Ragoûts & Currys

3. Curry Chèvre : Chèvre tendre, curry riche (curcuma, cumin, coriandre, moutarde), pommes terre, carottes. Incontournable dimanche.
4. Poulet Brown Stew : Poulet doré, sauce (sauce brune, oignon, piment, thym), haricots beurre.
5. Queue bœuf : Braisée haricots beurre, haricots larges, carotte, gingembre — fondante.

Riz & Légumineuses

6. Riz & Pois : Haricots rouges, lait coco, thym, cive, Scotch bonnet, piment Jamaïque. Chaque dimanche.
7. Pois mijotés : Haricots rouges, lait coco, queue porc/bœuf, épices — plus épais, sans riz.
8. Soupe Pois Gungo : Pois d'Angole, lait coco, dumplings, igname, taro.

Accompagnements & Pains

9. Banane plantain frite : Mûre (douce) ou verte (féculente).
10. Festival : Dumpling maïs sucré, frit — croustillant dehors, moelleux dedans.
11. Bammy : Galette manioc, trempée lait coco, frite/grillée.
12. Coco Bread : Pain brioché beurré lait coco — fendu pour sandwich patty.

Fruits mer & Spécialités

13. Poisson Escovitch : Vivaneau entier frit, oignons/carotte/piment marinés (vinaigre, piment).
14. Callaloo : Feuilles amarante, gombo, lait coco, crabe/morue salée, tomate.
15. Mannish Water : Soupe tête/pieds/ventre chèvre, banane verte, igname, Scotch bonnet — bouillon « force ».
16. Blue Draws (Duckunoo) : Farine maïs, coco, patate douce, épices enveloppé feuille bananier, bouilli.

Boissons

• Café Blue Mountain, Sorrel (hibiscus+gingembre), Rhum (Appleton, Wray & Nephew), Eau coco, Guinness punch.

Cuisine jamaïcaine : saveur d'abord, amour toujours.