Frites belges : les vraies frites à double cuisson

Frites belges : les vraies frites à double cuisson

Les frites belges (frieten) sont des pommes de terre coupées épaisses, frites deux fois dans du gras de bœuf (traditionnellement) ou de l'huile.

Technique

1. Première friture à basse température (~160 °C / 325 °F) cuit l'intérieur.
2. Repos, puis deuxième friture à haute température (~190 °C / 375 °F) crée une croûte croustillante et dorée.

Tradition de service

Servies dans un cornet en papier avec une noisette de mayonnaise (pas ketchup). Souvent accompagnées de moules (moules-frites) ou de ragoûts de viande.

Reconnues comme plat national et icône culturelle de la Belgique.