Recette authentique plátanos portoricains (bananes plantain frites)

Plátanos fritos sont un accompagnement incontournable de la cuisine portoricaine – sucrés, salés, parfaitement caramélisés. Cette recette utilise plantains verts pour texture plus ferme, mais plantains mûrs (jaunes/noirs) donnent version plus sucrée (maduros).

Ingrédients

• 4 plantains verts, pelés et coupés en tranches diagonales 2,5 cm
• 1 c.à.s. huile d'olive (ou huile végétale pour friture)
• ½ c.à.c. sel
• ¼ c.à.c. poivre noir
• 1 gousse ail, hachée
• ¼ tasse coriandre fraîche, hachée

Instructions

1. Chauffez huile grande poêle feu moyen-vif.
2. Ajoutez tranches plantain en couche unique. Cuisez 4–5 min par face jusqu'à doré et tendre.
3. Baissez feu. Ajoutez ail et coriandre ; cuisez 1 min jusqu'à parfumée.
4. Salez, poivrez. Servez chaud.

Astuces et variantes

• Épluchage : Coupez extrémités, incisez peau longueur, épluchez sous eau courante réduire collant.
• Friture bain : Huile 175 °C ; frire par petites quantités 2–3 min.
• Version sucrée (maduros) : Plantains mûrs ; saupoudrez cannelle-sucre après friture.
• Épicé : Ajoutez piment Scotch bonnet ou jalapeño haché avec ail.
• Service : Accompagne riz et haricots, viandes mijotées, ou en-cas avec aïoli ail.