Rezala : curry bengali à la viande marinée au yaourt, originaire du Bengale
Rezala est un plat signature de la cuisine bengalie, originaire de la région du Bengale (aujourd'hui partagée entre le Bangladesh et le Bengale-Occidental indien). Il se compose de :
- Viande : Agneau, bœuf ou poulet.
- Marinade : Yaourt, pâte gingembre-ail, piments verts, épices entières (cardamome, cannelle, clous de girofle).
- Sauce : Oignons, tomates, pâte de graines de pavot/de noix de cajou, eau de kewra, ghee.
- Finition : Cuisson lente jusqu'à tendreté ; garni d'oignons frits, d'œufs durs, parfois de safran.
Servi avec polao (pilaf), biryani ou naan/roti. Plat festif pour mariages et festivals.
Mexique
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