Comida Típica de Dorado, Puerto Rico: Sabores de la Costa Norte

Dorado, sur la côte nord de Porto Rico, allie tradition paysanne et maritime. Voici ce qu'il ne faut pas manquer :

Plats principaux

• Mofongo : Plantain vert frit, pilé avec ail, pilon. Servi avec bouillon viande ou poisson ragoût, haricots, salade.
• Arroz con gandules : Riz, gandules (pois d'Angole), lard/jambon, sofrito, achiote, lait de coco optionnel. Plat national, version doradéenne.
• Alcapurrias : Pâte yuca (ou yuca+plantain), farcie picadillo (viande hachée, sofrito, olives, raisins). Frites. Kiosques plage.
• Pasteles : Pâte yuca/plantain vert, farcie ragoût porc, enveloppée feuille plantain, bouillie. Noël, mais dispo toute l'année.
• Empanadillas : Pâte farine (blé), farcies viande, fromage, pizza, goyave+fromage. Frites ou cuites au four.

Desserts

• Tembleque : Flan lait coco, cannelle, vanille. Texture tremblotante.
• Flan : Lait, œufs, sucre, vanille, bain caramel.
• Arroz con leche : Riz, lait, cannelle, sucre, raisins optionnel.
• Dulce de coco : Coco râpé, lait concentré, cannelle, gingembre parfois.
• Dulce de papaya : Papaye verte, lait concentré, cannelle, clou girofle.

Boissons

• Café : Noir, avec sucre, avec lait (café con leche). Porto Rico = café altitude (Yauco, Adjuntas).
• Lait : Seul, avec chocolat (Maltin, Nestlé), smoothies fruits (fruit de la passion, mamey, corossol).
• Eau de coco : Naturelle, fraîche, électrolytes.
• Rhum : Bacardí, Don Q, Ron del Barrilito. Sec, on the rocks, cocktails (Piña Colada née à PR).
• Pitorro : Rhum artisanal, canne + alambic clandestin. Fort, « moonshine » boricua. Attention : non régulé.

Où goûter à Dorado

• Kioskos de Luquillo (proche) : Alcapurrias, bacalaítos, brochettes, bière.
• Restaurants locaux : El Rancho, Mi Casa, Kasalta (boulangerie + déjeuner).
• Hôtels (Dorado Beach, Ritz-Carlton Reserve) : Versions élevées, chef-driven.

La cuisine de Dorado est port et montagne, héritage taïno, espagnol, africain. On mange avec les mains, on partage, on recommence.