D'où vient le sel de mer : bassins évaporation, plaines salées, lacs salés

Le sel de mer est produit par évaporation eau de mer jusqu'à ce que seuls solides dissous – principalement chlorure sodium – restent. Trois cadres naturels et ingénierisés accomplissent cela :

1. Bassins sel mer (Bassins évaporation solaire)

Bassins peu profonds, endigués zones côtières. Eau mer entre, soleil/vent évaporent eau semaines/mois. Sel cristallise par étapes : carbonate calcium, puis gypse, enfin halite (NaCl). Récolte mécanique ou main. Traditionnel France (Guérande), Portugal, Espagne, Californie, Australie.

2. Plaines salées (Salars / Playas)

Dépressions naturelles où eau souterraine ou crues saisonnières s'évaporent, laissant croûtes sel. Certaines sont anciens fonds marins (Salar Uyuni, Bolivie – plus grand monde). Autres plaines côtières actives (Bonneville Salt Flats, Utah). Récolte artisanale à industrielle.

3. Lacs salés

Lacs terminaux sans exutoire. Eau entrante charrie minéraux dissous ; évaporation concentre jusqu'à saturation. Exemples : Grand Lac Salé (Utah), Mer Morte (Israël/Jordanie), Lac Assal (Djibouti). Salinité souvent 5-10x eau mer, profils minéraux distincts (magnésium, potassium, bromures).

Sel mer vs Sel table

Sel mer retient minéraux traces (magnésium, calcium, potassium) et structure cristaux irrégulière, affectant saveur/texture. Sel table raffiné ~99,9% NaCl, souvent agents anti-agglomérants + iode.

Tout sel vient ultimement de la mer – certains ont juste fait détour géologique.