Aliments océaniques consommés par l'homme : Du poisson aux algues

L'océan offre un garde-manger vaste et diversifié. Voici la ventilation taxonomique de la vie marine récoltée pour l'alimentation humaine.

1. Poissons (Vertébrés) — ~90% biomasse marine comestible

• Pélagiques : Thon, maquereau, sardine, anchois, hareng — bancs, eau moyenne.
• Démersaux : Cabillaud, aiglefin, lieu, merlu, flétan — fond.
• Récifaux : Vivaneau, mérou, empereur.
• Diadromes : Saumon, truite, anguille — cycles eau douce/salée.
• Stars aquacole : Carpe, tilapia, poisson-chat, saumon (Atlantique).

2. Coquillages (Invertébrés)

• Crustacés : Crevettes (patte blanche, tigre, rose), homard (américain, épineux), crabe (royal, des neiges, bleu), krill.
• Mollusques — Bivalves : Huîtres, moules, palourdes, coquilles Saint-Jacques, coques (filtreurs, niveau trophique bas).
• Mollusques — Céphalopodes : Calmar, seiche, pieuvre (protéines hautes, demande croissante).
• Mollusques — Gastéropodes : Ormeau, strombe, buccin, bigorneau.

3. Mammifères marins (Limité, culturel)

• Baleines (rorque mineur, boréal — subsistance : Japon, Norvège, Islande, Inuit, Tchouktches).
• Phoques (anneau, du Groenland — Autochtones Arctique).
• Note : Baleinage commercial largement interdit (moratoire CBI 1986) ; CITES restreint commerce.

4. Algues et microalgues (Plantes marines)

• Brunes : Kelp (kombu, wakame), hijiki, sargasse.
• Rouges : Nori (sushi), dulse, mousse d'Irlande (carraghénane).
• Vertes : Laitue de mer (ulva), raisin de mer (caulerpa).
• Microalgues : Spiruline, chlorelle (compléments, colorants).
• Récolte mondiale : ~35 Mt (97% élevage — Chine, Indonésie, Corée, Philippines).

5. Échinodermes (Niche)

• Concombres de mer (trépang/bêche-de-mer — Asie, haute valeur).
• Œufs oursin (uni — Japon, Méditerranée).
• Étoiles de mer (limité, traditionnel).

6. Émergents / Futurs

• Méduses (séchées, collagène).
• Champignons/bactéries marins (enzymes, pharma).
• Fruits de mer cellulaires (BlueNalu, Wildtype, Finless Foods).

Impératif durabilité

34% stocks surexploités (FAO). Prises accessoires, dégâts habitats (chalut fond), pêche INN, changements climatiques menacent approvisionnement. Solutions : quotas science-based, AMP, traçabilité, innovation aquacole, diversification alimentaire (niveau trophique bas : moules, algues, petits pélagiques).