Qu'est-ce qu'une algine ?

Les algines sont un groupe de polysaccharides présents dans les parois cellulaires des algues brunes. Ce sont des chaînes linéaires de résidus d’acide D-mannuronique et d’acide L-guluronique, qui peuvent être disposés de diverses manières. Les algines sont solubles dans l’eau et forment des solutions visqueuses, ce qui les rend utiles comme agents épaississants, gélifiants et stabilisants dans l’industrie alimentaire. Ils sont également utilisés dans les produits cosmétiques et pharmaceutiques, ainsi que comme source de fibres alimentaires.