Bétail élevé à la mission Santa Cruz

Pendant les périodes des missions espagnole et mexicaine (1791–1834), la mission Santa Cruz fonctionnait comme une entreprise agricole autosuffisante. Le bétail principal élevé comprenait :

• Bovins (viande, peaux, suif, travail)
• Chevaux (transport, troupeau, usage militaire)
• Mules (animaux de bât, labour)
• Bœufs (animaux de trait pour travaux lourds : charrettes, labour)
• Moutons (laine, viande, lanoline)

Ces animaux étaient centraux pour l'économie de la mission. Peaux de bœuf et suif (graisse fondue) étaient les principaux biens d'exportation dans le « commerce des peaux et du suif » avec Boston et navires britanniques. Les vastes ranchos de mission (concessions foncières) s'étendaient bien au-delà du quadrilatère pour soutenir ces troupeaux. Les néophytes autochtones (convertis) fournissaient la main-d'œuvre comme vaqueros (cowboys), bergers, artisans.