Comment faire Calabacitas

Il ya sans doute autant de façons de faire calabacitas comme il ya des grands-mères mexicaines vivant aujourd'hui . De Tex - Mex de squash de style qui est inondé avec des piments verts grillés et parsemé de grains de maïs à calabacitas de style Baja trempés dans les tomates et étouffé dans cheddar , de cette façon traditionnelle de préparer la courge polyvalent d'été fera en sorte que les assiettes sont léchées propre.
Le moûts

Calabacitas ne peuvent pas être préparés sans les calabazas essentiels , ou de la courge . Techniquement calabaza se réfère à une citrouille ou de courge pumpkinlike , mais calabacitas traditionnelles utiliser des types de squash d'été tels que courgettes ou à cou tors . Variations abondent, mais toutes les versions contiennent également des tomates, l'oignon et l'ail comme une base . Enfin , toutes les recettes de Calabacita contiennent le fromage . Le type , cependant, est laissé à la préférence personnelle et varie de Cotija traditionnelle mexicaine ou queso fresco Cheddar ou Jack .
Les Optionals

Les plus grandes variations dans calabacitas proviennent de quelques-uns ingrédients facultatifs , à savoir les piments , le maïs et crema Mexicana , ou de crème sure . Certaines versions qui sont plus influencés Tex -Mex utiliser tous les trois ; certains utilisent un ou deux; et le style de Baja peut ajouter le maïs ou rien du tout . Herbes et épices sont au premier plan , mais varient en fonction de la recette et les goûts personnels . En règle générale , choisir un épices - coriandre soit , l'origan ou le cumin - pour être le complément principale au plat
La Technique

Toutes les recettes conviennent . que l'oignon et l'ail hachés doivent être sautées dorer dans un peu d'huile . Pensez 1 oignon et 2 gousses d'ail par 4 tasses de courge en dés . Une fois caramélisé , ajouter les tomates et laisser mijoter jusqu'à agréable et impertinente . Ratios de tomates varient de 1/2 tasse avec les ingrédients ci-dessus , si les piments verts sont dans le mélange, tout le chemin jusqu'à quatre tasses pour une sauce rouge plus foncé , selon la façon dont imprégnée de la saveur de la tomate que vous voulez le plat fini d'être . La clé est de créer une belle sauce qui sera la base .
Putting It All Together

Une fois que la sauce est prête , ajouter la courge en dés et autres ingrédients facultatifs tels que les poivrons , le maïs et herbes choisies . Apportez le plat entier à ébullition et cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre , de 8 à 10 minutes, en remuant pour éviter de brûler tant que de besoin . Incorporer crème Mexicana comme vous le souhaitez ; saler et poivrer au goût et garnir d'une poignée de fromage émietté ou râpé. Laissez un peu de temps pour le fromage à travers réchauffer et faire fondre avant de servir avec des tortillas à éponger les jus . Buen provecho !