Méthodes de cuisson traditionnelles chinoises

La cuisine chinoise utilise une variété de techniques, chacune adaptée à différents ingrédients et saveurs.

• Sauté (炒 Chǎo) : Cuisson rapide à feu vif dans un wok.
• Vapeur (蒸 Zhēng) : Méthode saine préservant les nutriments ; poisson, légumes, raviolis.
• Friture (炸 Zhá) : Plonger l'aliment dans l'huile chaude pour le croustillant.
• Braisage (红烧 Hóng Shāo) : Mijotage lent en liquide assaisonné pour plats tendres, savoureux.
• Mijotage (炖 Dùn) : Cuisson douce, lente en liquide pour soupes et viandes dures.
• Blanchiment (焯水 Chuò Shuǐ) : Ébullition brève pour préserver couleur et texture.
• Ébullition (煮 Zhǔ) : Simple immersion dans l'eau bouillante pour nouilles, raviolis.
• Poêlée (煎 Jiān) : Cuisson dans peu d'huile.
• Rôtissage (烤 Kǎo) : Chaleur sèche au four ou sur feu.
• Grillade (烧烤 Shāo Kǎo) : Griller sur braises pour saveur fumée.