Influence culinaire espagnole sur la cuisine jamaïcaine

Pendant la domination espagnole (1494–1655), les colons ont introduit ingrédients et techniques qui ont fusionné avec les traditions indigènes taïnos et plus tard africaines, façonnant la cuisine créole jamaïcaine :

Contributions espagnoles clés

• Ragoûts aux sauces riches (précurseurs des brown stews).
• Aromates : ail, oignons, coriandre (culantro), thym.
• Légumes : tomates, gombos, courges, plantains.
• Épices : poivre noir, piment de la Jamaïque (allspice), cannelle, clou de girofle, gingembre, safran.
• Matières grasses de cuisson : huile d'olive, saindoux de porc.
• Conservation : salaison des viandes (tasajo), marinades.

Des plats comme le escovitch fish (escabèche au vinaigre), variantes d'arroz con pollo, et l'utilisation de base sofrito (recaíto) reflètent cet héritage. Plus tard, les couches britanniques, africaines, indiennes et chinoises se sont ajoutées sur cette base.