Arancini : Les boules de riz dorées de Sicile

Arancini (singulier : arancino ou arancina) sont une street food emblématique de la Sicile, la grande île au sud de l'Italie. Le nom signifie « petites oranges » (de arancia), évoquant leur forme et couleur dorée.

Origines

Probablement introduction arabe du 10e siècle (riz, safran) adaptée par les Siciliens. À l'origine, une façon d'utiliser le risotto restant. La farce au ragù (sauce viande), petits pois et mozzarella devint classique.

Variations régionales

• Palerme/Ouest : Arancina (féminin), ronde, souvent au beurre (al burro) ou viande.
• Catane/Est : Arancino (masculin), conique (évoquant l'Etna), souvent pistache ou aubergine.

Expansion mondiale

On les trouve désormais dans toute l'Italie et au-delà — bien que les puristes insistent : vrais arancini sont siciliens, frits à la commande, coque croustillante cédant à un riz crémeux safrané et cœur fondant.