Ce que cultive l'Italie : L'épine dorsale agricole de la cuisine italienne

Les climats divers de l'Italie — alpin, plaine du Pô, Apennins, côtes méditerranéennes, îles — produisent une gamme stupéfiante de cultures qui définissent sa cuisine mondialement célèbre.

Top cultures par rang mondial

1. Raisin (Vin)

N°1 mondial. 20 % du vin global. Régions clés : Toscane (Chianti, Brunello), Piémont (Barolo, Barbaresco), Vénétie (Prosecco, Amarone), Sicile, Pouilles. Raisins de table aussi significatifs.

2. Olive (Huile d'olive)

N°1 mondial. L'huile d'olive extra vierge est la pierre angulaire du régime. Top régions : Pouilles (plus gros volume), Toscane, Ligurie, Ombrie, Calabre. Cultivars : Frantoio, Leccino, Coratina, Taggiasca.

3. Blé (Dur & Tendre)

N°1 UE. Dur (semoule) pour pâtes (Pouilles, Sicile, Basilicate) ; tendre pour pain/pâtisserie (Émilie-Romagne, Lombardie). Variétés protégées : Senatore Cappelli, Tumminia.

4. Tomates

Top 5 mondial. San Marzano (AOP, Campanie), Pachino (Sicile), datterini, costoluto. Fraîches, conservées (pelati, passata), séchées.

5. Agrumes

Sicile (oranges sanguines : Tarocco, Moro, Sanguinello), Calabre (bergamote, cédrat), Campanie (citrons Sorrento). Frais, jus, huiles essentielles, confits.

Autres cultures emblématiques

• Fruits à noyau : Pêches (Émilie-Romagne), abricots (Vésuve), cerises (Vignola), prunes.
• Fruits à pépins : Pommes (Trentin-Haut-Adige — N°1 UE), poires (Émilie-Romagne).
• Légumes : Artichauts (Latium, Sardaigne), aubergine, courgette, poivron, fenouil, radicchio (Trévise, Chioggia), brocoli rave (cime di rapa).
• Riz : Arborio, Carnaroli, Vialone Nano (Piémont, Lombardie, Vénétie) — risotto.
• Légumineuses : Haricots borlotti, lentilles (Castelluccio), pois chiches.
• Noix : Noisettes (Piémont — Ferrero), amandes (Sicile, Pouilles), pistaches (Bronte).

Le système DOP/IGP italien protège >300 produits agricoles, liant goût et terroir.