Café costaricien : pas des « soorts » mais des grains d'exception

La requête « Costa Rican soorts » vise probablement les variétés/sorts de café. Le Costa Rica produit du 100 % Arabica — le robusta est interdit par la loi.

Principales régions de culture

• Vallée Centrale (San José, Heredia, Alajuela) — Équilibré, acidité vive.
• Tarrazú (Los Santos) — Haute altitude (1 200–1 900 m) ; complexe, notes vinées, agrumes. La plus célèbre.
• Tres Ríos — « Bordeaux du Costa Rica » ; délicat, floral.
• Vallée Occidentale — Naranjo, Palmares ; doux, fruité.
• Brunca (Pérez Zeledón) — Émergente ; microclimats divers.
• Guanacaste — Basse altitude ; plus doux, notes chocolatées.
• Orosi — Région historique ; équilibré, doux.
• Turrialba — Sols volcaniques ; vif, net.

Variétés

• Caturra, Catuai — Dominantes ; haut rendement, qualité.
• Villa Sarchi, Venecia — Mutations locales.
• Geisha, SL28, Bourbon — Micro-lots de spécialité.

Traitement

• Lavé (wet) : Propre, vif — le plus courant.
• Honey (pulped natural) : Doux, corps sirupeux.
• Naturel (dry) : Notes fruitées, fermentées — en croissance.

L'Instituto del Café de Costa Rica (ICAFE) garantit la qualité ; « Strictly Hard Bean » (SHB) = >1 200 m. Le café représente ~10 % des exportations ; vital pour l'économie rurale.