Que mangeait-on à la Mission San José de Guadalupe ?

Régime à la Mission San José (Fremont, CA) : aliments natifs et introduits

Fondée en 1797, la Mission San José de Guadalupe (territoire Ohlone) a soutenu sa population par un mélange de cueillette traditionnelle et d'agriculture introduite par les Espagnols.

🌰 Aliments végétaux natifs (de base Ohlone)

• Glands (Chêne blanc de vallée, Chêne vert de côte) : Lessivés, moulus → farine pour bouillie (atole), pain.
• Noix de marronnier : Toxiques crues ; grillées/lessivées → farine.
• Graines : Chia (gel énergétique), mouron rouge, madie, graminées → pinole (farine torréfiée).
• Baies/Fruits : Manzanita, sureau, groseillier, myrtille, fraise, raisin sauvage, prunier sauvage, figue de Barbarie, toyon.
• Racines/Verdures : Trèfle, claytonie, achillée, yerba santa, salsifis, concombre sauvage.
• Noix : Laurier, pin (pignon), noyer.
• Sugar Bush (Rhus ovata) : Sève → sirop/sucre.
• Fèves de mésoquite : Gousses → farine.

🐄 Bétail introduit (espagnol/mexicain)

• Bovins (bœuf, peaux, suif — énormes troupeaux)
• Moutons (laine, viande)
• Chèvres (lait, viande)
• Porcs (saindoux, viande)
• Chevaux / Mulets (transport, travail)
• Poules / Canards (œufs, viande)

🌾 Cultures introduites (agriculture de mission)

• Céréales : Blé, orge, maïs, avoine.
• Légumineuses : Pois chiches, lentilles, haricots (fève, lima).
• Légumes : Chou, carottes, oignons, ail, laitue, radis, navets, citrouilles, courges, concombres, tomates, poivrons.
• Fruits : Pêches, poires, abricots, figues (Mission noire), raisins (Zinfandel, table), melons, pastèques, grenades.
• Olives / Huile d'olive : Produit majeur.
• Herbes/Épices : Moutarde, cumin, coriandre.

Repas types

Atole (bouillie de glands/maïs) au petit-déjeuner ; pozole (ragoût viande, haricots, maïs) le midi ; repas léger le soir. Jours de fête : bœuf, tortillas de blé, vin, sucreries.

La mission devint une puissance agricole, mais les aliments natifs restèrent des ancres diététiques et culturelles pour les néophytes.