L'origine surprenante des chips tortilla : nées à Los Angeles, pas au Mexique

Malgré leur âme culinaire mexicaine, la chip tortilla produite en masse est une invention américaine du milieu XXe siècle.

L'inventrice : Rebecca Webb Carranza

• Où : El Zarape Tortilla Factory, Los Angeles, Californie.
• Quand : Fin années 1940.
• Comment : Machines tortilla automatisées produisaient rondes difformes. Au lieu de gaspiller, Carranza coupa les rebuts en triangles, les fit frire, et les vendit comme snacks — « Tort Chips ». Elles devinrent un succès.

Le lien Doritos

En 1966, le cadre Frito-Lay Arch West (inspiré par totopos mexicains dans restaurant San Diego) s'associa à Elmer Doolin pour lancer Doritos (« petites choses dorées ») — première chip tortilla aromatisée distribuée nationalement, débutant à Disneyland's Casa de Fritos.

Ironie culturelle

Les totopos (morceaux tortilla grillés) existent au Mexique depuis des siècles. Mais la chip tortilla commerciale, stable, triangle-coupée — maintenant ubiquitaire dans restaurants mexicains au nord de la frontière — fut industrialisée à LA. L'innovation de Carranza transforma déchet en catégorie snack mondiale.