Comment appelle-t-on le paneer en Arabie saoudite ?

En Arabie saoudite, le paneer est couramment appelé جبنة قريش (jubna qareesh), ce qui se traduit par « fromage caillé » ou « fromage cottage ». Le terme se décompose littéralement en jubna (fromage) + qareesh (type de fromage frais, mou).

Comment il est fait là-bas

Le qareesh saoudien traditionnel est produit à partir de lait de bufflonne, brebis ou chèvre — reflétant l'héritage pastoral de la région. Le processus miroir le paneer : lait chauffé, acidifié (jus citron, vinaigre, ou cultures traditionnelles), caillés égouttés et pressés en fromage ferme, non fondant.

Différences d'usage

Alors que le paneer indien brille dans saag paneer, matar paneer, et tikka grillé, le qareesh saoudien apparaît plus souvent :

• Émietté sur foul medames (ragoût fèves)
• Dans fatayer (pâtisseries salées) et manaqish (garnitures pain plat)
• Comme fromage petit-déjeuner avec olives, tomates, khubz (pain plat)
• Dans desserts comme kunafa (bien que nabulsi ou akkawi soient plus traditionnels)

Texture et teneur en sel varient — certaines versions plus salées et friables que le paneer indien. En supermarchés modernes, vous trouverez aussi du « paneer » emballé sous vide étiqueté en anglais à côté du terme arabe.