Restaurants de pizza au feu de bois aux États-Unis

La pizza au feu de bois cuit dans un four à bois. Sa signature : fermentation prolongée à température ambiante, qui développe arômes et saveurs de la croûte. Pour les puristes, plusieurs adresses par région privilégient cette cuisson traditionnelle.

Pacifique Nord-Ouest

Boston Wood Fired Pizza (Redmond, WA, ~16 miles de Seattle). Pizzeria décontractée, pâte, sauce, garnitures frais. Four à bois traditionnel, style italien. Choix : pesto ou sauce rouge, garnitures (crevettes à l'ail, bacon canadien, ananas).

Côte Ouest

Pizzaiolo (Oakland, CA, ~20 min de San Francisco). Restaurant casual, farine 100 % bio. Classiques : margherita, marinara. Garnitures : œufs de ferme, saucisses maison, anchois. Autres plats : rigatoni, spaghetti alla carbonara, poulet frit au babeurre.

Nord-Est

Waldy's Wood-Fired Pizza and Penne (Manhattan, Avenue of the Americas). Mélange métal/bois/terre pour saveur fumée. Choix variés : margherita, oignons rouges/champignons sauvages, quatre fromages, tomate/mozzarella, agneau braisé.

Midwest

800 Degrees (Fort Wayne, IN), familial. Pizza italienne traditionnelle, croûte légère et croustillante. Produits locaux frais, tomates San Marzano. Variétés : quatre fromages, pepperoni, pomodoro, margherita, poulet BBQ. Bruschetta, César, pesto, pain à l'ail.

Sud-Est

Wood-Fired Pizza Tampa (Tampa, FL). Pizzeria décontractée, pizza gastronomique, touche artisanale. Pâte levée naturellement, façonnée main. Garnitures : grana padano, oignons caramélisés, bleu, pignons, saumon fumé, boulettes, épinards. Houmous ail, fromages, salade verte.