Comment préparer un barbecue à la Caroline du Nord

Le barbecue de Caroline du Nord est l'une des cuisines régionales les plus célèbres et appréciées des cinquante États. Le NC BBQ, comme l'appellent les locaux, cuit la viande de porc à température assez basse pendant jusqu'à 18 heures. Le style, issu de générations de tradition, utilise peu de sauce et d'assaisonnement pour faire ressortir le goût de la viande et du feu.

Ingrédients nécessaires

• Porc
• Vinaigre
• Jus de citron
• Poivrons rouges
• Poivre noir
• Sel

Instructions

1. Achetez et nettoyez entre 2,7 et 4,5 kg de rôti d'épaule de porc de haute qualité. Utilisez une pique à glace, une brochette ou un couteau (si les deux premiers ne sont pas disponibles) pour percer la viande le plus profondément possible, environ 3,8 cm d'intervalle.

2. Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Faites cuire la viande 16 à 18 heures. Vers la fin, vérifiez si la viande se défait et se détache facilement de l'os. Si oui, sortez-la du four.

3. Préparez une sauce BBQ style Caroline du Nord : mélangez 1 tasse de vinaigre, une pincée de jus de citron, poivrons rouges écrasés, une pincée de poivre. Salez au goût. Alternative : achetez des sauces BBQ de Caroline du Nord auprès de la North Carolina BBQ Society.

4. Hachez la viande avec un grand couteau ou un hachoir jusqu'à obtenir la taille désirée. Étalez la sauce sur la viande hachée et mélangez. Garnissez de persil et servez le barbecue chaud avec une microbrasserie de Caroline du Nord bien fraîche ou un verre de vin blanc.