Qu'est-ce qu'une opération de type Carvery à l'hôtel?

Une opération de type sculpture dans un hôtel est une zone de restauration où les clients peuvent choisir parmi une variété de viandes, de volaille et de légumes qui sont sculptés et servis par un chef. Les opérations de décors se trouvent souvent dans les restaurants buffet ou dans le cadre d'un plus grand établissement de restauration.

Voici une explication plus détaillée de la façon dont une opération de type Carvery fonctionne dans un hôtel:

1. Sélection de viandes et légumes :L'hôtel s'approvisionne sur les viandes de haute qualité, la volaille et les légumes de fournisseurs réputés. La sélection peut inclure des articles tels que le rôti de bœuf, la dinde, le poulet, le porc, le jambon, l'agneau et une variété de légumes de saison.

2. Préparation et cuisson :Les viandes et légumes sont soigneusement préparés et cuits en fonction de recettes spécifiques et de techniques de cuisson. Les viandes sont généralement rôties, grillées ou cuites au four, tandis que les légumes sont cuits à la vapeur, rôtis ou sautés.

3. Station de sculpture :Une station de sculpture dédiée est installée dans la zone de la décors. Cette station est généralement occupée par un chef qualifié qui est responsable de la sculpture des viandes et de la volaille. Le chef utilise un couteau à sculpture et une fourche pour trancher de manière experte les viandes en tranches minces.

4. condiments et sauces :Une variété de condiments et de sauces sont fournies aux côtés des viandes et des légumes sculptés. Les clients peuvent choisir parmi des articles tels que la sauce, la sauce au raifort, la sauce à la menthe, la sauce aux canneberges et divers assaisonnements.

5. Servant les invités :Les invités s'alignent au poste de sculpture et disent au chef quelles viandes et légumes ils aimeraient. Le chef sculpte ensuite les viandes et les place dans l'assiette de l'invité. L'invité peut ensuite s'aider aux légumes et aux condiments de leur choix.

6. Repas plaqués ou style buffet :L'opération de voiture peut servir des repas plaqués ou suivre un format de style buffet. Dans les repas plaqués, le chef sert les viandes et les légumes sculptés sur des assiettes individuelles pour chaque invité. Dans les configurations de style buffet, les clients peuvent choisir leurs propres viandes, légumes et condiments et assembler leurs assiettes.

7. Éléments supplémentaires :Certaines opérations de décors offrent également des articles supplémentaires tels que des soupes, des salades, des pains et des desserts. Les clients peuvent compléter leur plat principal avec ces articles supplémentaires pour créer un repas complet.