Les meilleurs bars à barbecue du Texas

Le Texas est réputé pour son barbecue en fosse ouverte (open-pit), cuit au bois dur (chêne, hickory) qui imprègne la viande de fumé. Le bœuf « low and slow » (brisket ou côtes) à 120 °C (250 °F) est la star. Saucisses fumées, jambon, poulet, dinde, accompagnements et desserts signature complètent les menus de ces institutions fréquentées par locaux et voyageurs.

The Pit Barbecue Restaurant (Georgetown)

Familial (Neal, Janie Tucker et leur fils), dans cette ville universitaire fondée en 1848 par des colons du Sud. Réputé pour son brisket moelleux, sa saucisse maison et ses sandwichs au bœuf haché. Salle informelle, plats à emporter 7j/7, 10 h-21 h (horaires 2011). Site : thepitbbq.com.

Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que (Llano)

Grand bâtiment rouge au cœur du Hill Country. Places intérieures/extérieures face à l'immense fosse centrale. Maîtres du feu surveillant jambons, poulets entiers, côtes de porc, brisket, badigeonnés de sauce piquante maison. Service sur plateau rouge : choix d'accompagnements (coleslaw crémeux, haricots piments). Fermé Thanksgiving et Noël (2011). Site : coopersbbq.com.

Dickey's Barbecue Pit (Franchise)

Né à Dallas en 1941 (Travis Dickey et ses fils). Nombreuses franchises au Texas et aux USA. Haricots barbecue, chips, viandes en sandwich ou assiette. Tarte aux noix de pécan ou glace offerte. Populaire pour viandes de fêtes (jambons fumés, dindes barbecue). Localisateur sur dickeys.com.

Salt Lick Bar-B-Que (Driftwood)

Ouvert en 1967 par Thurman Roberts (ex-militaire) et son épouse Hisako. Père et fils ont bâti l'énorme fosse ; Thurman la gardait chaque week-end jusqu'à épuisement des stocks. La fosse d'origine et le porche attenant font toujours partie du complexe en pierre et bois vieilli. Salles pour événements (Thurman's Mansion, The Cellars). Service familial, côtes et brisket juteux. Site : saltlickbbq.com.