Comment trouver un excellent petit-déjeuner à La Nouvelle-Orléans

La Nouvelle-Orléans est célèbre pour sa cuisine. Mélange culturel portuaire = meilleur de tout. Fruits de mer omniprésents, mais le petit-déjeuner offre une variété infinie. Fin 1800 : Elizabeth Kettenring Begue (originaire de Bavière) nourrissait les travailleurs du French Market. 50 plats à 1$ (vin inclus). L'idée a perduré : NOLA = petit-déjeuner d'exception. Découvrons quoi manger.

Éléments nécessaires

• Le fameux « Breakfast at Brennan's » : escargots, huîtres Rockefeller, saumon, poisson rouge noirci, œufs Sardou ou Hussarde, vin inclus.

Instructions

Que manger au petit-déjeuner à La Nouvelle-Orléans

1. Calas. Beignets de riz (œufs, riz, farine), sucre glace. Vendus dans le Vieux Carré au XIXe par cuisinières noires (bandana, bols sur la tête) criant « Belles calas tout chauds ! ». Presque oubliés jusqu'à l'ouverture du restaurant Calas à Kenner (banlieue). À nouveau disponibles.

2. Plats aux œufs (popularisés au XIXe). « Petit déjeuner » attirait clients après théâtre. Pain perdu = pain trempé œuf-lait, doré au beurre. Sucre glace ou sirop de canne. Disponibles chez Brennan's ou Antoine's (restaurants célèbres).

3. Crêpes garnies sophistiquées. Jambon-tomates, fruits de mer locaux (crabe, crevettes) en farce délicate.

4. Standard dans les restaurants de NOLA. Pour un brunch gastronomique avec vin, La Nouvelle-Orléans (Crescent City sur le Mississippi) est l'endroit rêvé.