Restauration à Las Vegas : l'évolution gastronomique

La scène culinaire de Las Vegas a radicalement évolué. Longtemps associée aux buffets géants à volonté, la ville a vu sa qualité gastronomique s'envoler avec l'afflux de conventions d'affaires et de touristes. Les buffets existent toujours, mais les plus grands chefs y ouvrent désormais des annexes de leurs restaurants estrelés. Certains dupliquent leurs concepts phares, d'autres créent des adresses inédites.

Charlie Palmer Las Vegas

L'un des chefs préférés de New York, Charlie Palmer, connu pour sa cuisine américaine moderne à l'Aureole, en a une version populaire à Vegas. L'Aureole Vegas se distingue par sa tour à vin de quatre étages et son menu américain éclectique. Plats signature : « Sole de l'Oregon pochée à l'huile d'olive avec choux de Bruxelles truffés » et « Thon ahi et jarret de veau ».

Aureole Las Vegas — Mandalay Bay Resort & Casino, 3950 Las Vegas Boulevard.

Bobby Flay Las Vegas

Le Mesa Grill de Bobby Flay au Caesars Palace reste fidèle à sa passion pour les ingrédients et saveurs du Sud-Ouest. Célèbre via Food Network à New York, il déploie son savoir-faire à Vegas. Spécialités : « Filet de porc frotté aux épices nouveau-mexicaines », « Poulet au chili ancho et mangue », « Thon croûté d'épices ». Le Nevada, état du Sud-Ouest, lui donne accès aux ingrédients mexicains et sud-occidentaux.

Wolfgang Puck

Pionnier des chefs célébrités à Vegas. Au Wolfgang Puck Bar and Grill du MGM Grand, même service étoilé qu'au Spago de LA. Cuisine décontractée mais ingrédients premium : burgers et pizzas peuvent être garnis de truffes ou autres produits d'exception.

Wolfgang Puck Bar and Grill — MGM Grand, 3799 Las Vegas Boulevard.

Emeril Lagasse

Le roi de la cuisine créole et cajun a essaimé à Vegas : New Orleans Fish House, Table 10, Delmonico Steak House. Gulf Coast Fish House au 3799 Las Vegas Blvd. Table 10 au 3327 Las Vegas Blvd. Delmonico Steak House au 3355 Las Vegas Blvd.

Sterling Brunch au Bally's

Pour un brunch classique version luxe, le Sterling Brunch au Bally's est la référence. Moins vaste que certains buffets, mais nappes blanches et argenterie fine annoncent le standing. Homards, truffes, carré d'agneau, huîtres, cocktails de crevettes géantes, champagne — le tout pour 85 $ par personne. Uniquement le dimanche, 9h30-14h30. Réservation indispensable : (702) 967-7999.