À quoi ressemblent les navets

Navets (Brassica rapa subsp. rapa) sont des légumes-racines à l'apparence distinctive :

• Forme : **Ronde à légèrement aplatie (oblate)** ou **oblongue**, généralement 5-10 cm diamètre.
• Peau : **Lisse, fine**. Partie supérieure (hors sol) souvent **violette, rouge, ou verdâtre** par exposition soleil ; partie inférieure (sous sol) **blanc crème**. Certaines variétés tout blanc ou tout jaune (« boule d'or »).
• Chair : **Croquante, ferme, blanche** (parfois jaune pâle). Grain fin, non fibreuse.
• Sommet : Couronne de **feuilles vertes comestibles** (fanés navet) ressemblant moutarde — lobées, légèrement poilues.
• Pivot : Racine fine, filandreuse partant du bas.

Note culinaire

Jeunes navets sont **doux, légers, légèrement poivrés** ; plus vieux/gros deviennent **ligneux et plus piquants**. Crus (finement tranchés salades), rôtis, en purée, soupes/ragoûts (classique avec pommes de terre), ou marinés. Fanés cuits comme chou kale.