Origine du dhal (dal) : lentilles du sous-continent indien

Dhal (dal, daal, dahl) désigne des légumineuses séchées, décortiquées (lentilles, pois, haricots) et les plats qui en sont faits. Ils originaires du sous-continent indien.

Région principale

• Inde — premier producteur/consommateur (25% légumineuses mondiales).
• Pakistan, Bangladesh, Népal, Sri Lanka — aliment de base partout.

Histoire

• Preuves archéologiques : culture lentille à Mehrgarh (Baloutchistan, Pakistan) vers 7000 av. J.-C.
• Civilisation vallée Indus (2600-1900 av. J.-C.) : lentilles, pois, pois chiches.
• Textes védiques (1500-500 av. J.-C.) mentionnent mudga (mung), masura (lentille), khalva (pois chiche).

Types principaux

• Toor dal (pois d'Angole) — base Sud/Ouest Inde.
• Moong dal (haricot mung) — pan-indien.
• Masoor dal (lentille rouge) — Nord Inde, Népal.
• Chana dal (pois chiche décortiqué) — Nord, Est.
• Urad dal (gram noir) — Sud (pâte idli/dosa).

Diffusion mondiale

Porté par diaspora indienne (travail engagé 1830s-1910s) vers Caraïbes, Fidji, Maurice, Afrique du Sud, Malaisie, Afrique de l'Est. Maintenant global via popularité cuisine sud-asiatique.