Aliments des îles tropicales : abondance terre et mer

Les îles tropicales — qu'elles soient îles hautes volcaniques ou atolls coralliens — offrent un garde-manger distinctif façonné par climat, océan, culture. Aperçu catégorisé :

Fruits (signature tropicale)

Bananes, plantains, ananas, mangues, papayes, noix de coco (eau, chair, huile), carambole, goyave, fruit de la passion, corossol, fruit à pain, jacquier, ramboutan, litchi, longane, mangoustan, durian, pandanus.

Légumes et féculents de base

Taro, manioc (cassave/yuca), patates douces, ignames, fruit à pain (féculent), bananes/plantains verts, tannia, arrow-root, gombo, aubergine, poivrons, tomates, concombres, feuilles (amarante, kangkong, moringa), courges, citrouilles.

Protéines : fruits de mer (primaires)

Poissons récif (perroquet, mérou, vivaneau), pélagiques (thon, coryphène, wahoo), crevettes/langoustes, homard, crabe, pieuvre, calmar, palourdes, moules, huîtres, concombres de mer, oursins, algues (nori, caulerpa, gracilaire).

Protéines : terre

Poulet, porc, chèvre, bœuf (où pâturages), gibier (chauves-souris frugivores, oiseaux — contextuel/culturel), œufs.

Céréales et légumineuses

Riz (base ubiquitaire), maïs, mil, sorgho ; haricots (rouges, noirs, pois d'Angole), lentilles, pois chiches, niébé.

Noix et graines

Noix de coco (ubiquitaire), cacahuètes, noix de cajou, amandes, macadamias, noix de bancoule (kemiri), sésame, graines courge/tournesol.

Herbes, épices, aromates

Citronnelle, gingembre, curcuma, galanga, ail, échalotes, piments (oiseau, habanero, scotch bonnet), citron vert/calamansi, feuilles combava, feuilles curry, pandan, basilic (thaï, sacré), coriandre, menthe, cannelle, clou girofle, muscade, macis, cardamome, cumin, coriandre graines, fenugrec.

Fermentés et conservés

Sauce poisson, pâte crevette, sauce soja, tempeh, tapai (manioc/riz fermenté), légumes marinés, poisson séché/fumé, vinaigre coco.

Note culturelle : Cuisines insulaires (polynésienne, mélanésienne, micronésienne, caraïbe, océan Indien, Asie SE) mélangent ces ingrédients avec techniques distinctes : fours terre (imu, lovo, hangi), braises lait coco, marinades poisson cru (ceviche, poke, kokoda), cuisson en feuilles, grillades feu ouvert.