Cannelle, piment, curcuma : La trinité des épices de l'Inde

Le « plus grand pays du sud » utilisant largement cannelle, piment et curcuma est l'Inde — 7e mondial par superficie, 2e par population, et capitale incontestée des épices.

Pourquoi ces trois ?

• Curcuma (haldi) : Originaire Asie du Sud ; anti-inflammatoire, couleur, terroir. Dans presque tout plat salé.
• Piment (mirch) : Introduit par Portugais (16e s.) ; remplaça poivre long natif. Inde now premier producteur/consommateur.
• Cannelle (dalchini) : Vraie cannelle (C. verum) du Sri Lanka ; cassia de Chine. Utilisée dans sucrés, biryanis, garam masala, chai.

Au-delà de la trinité

La cuisine indienne superpose 20+ épices : cumin, coriandre, cardamome, clous de girofle, moutarde, fenugrec, asafoetida... Variations régionales extrêmes (panch phoron bengali, sambar powder tamoul, garam masala pendjabi).

Impact mondial

• Inde produit 75 % des épices mondiales.
• Commerce épices motiva colonialisme (Vasco de Gama, Compagnies Indes Orientales).
• Ayurveda utilise les trois médicinalement.