Trois plats chiliens emblématiques : Empanadas, Cazuela, Asado

1. Empanadas de Pino

Chausson cuit (ou frit) garni pino : bœuf haché, oignons, raisins, olives noires, œuf dur, cumin. Servi avec pebre (salsa coriandre-tomate-piment) ou ají (sauce piquante). Consommé toute l'année ; indispensable Fiestas Patrias.

2. Cazuela

Ragoût copieux : bœuf ou poulet mijoté pommes de terre, maïs (choclo), citrouille, carottes, haricots verts, riz, bouillon savoureux. Servi dans bol terre cuite profond (cazuela). Classique dimanches familiaux.

3. Asado / Parrillada

Viandes grillées bois/charbon : vacuno (côtes bœuf, aloyau), cerdo (porc), pollo, choripán (sandwich chorizo), morcilla (boudin). Accompagné ensalada chilena (tomate-oignon), pebre, légumes grillés, merquén (épice piment fumé). Rituel social, pas juste repas.

Mentions honorables

• Pastel de Choclo : Hachis parmentier maïs avec pino, poulet, olives, œuf, croûte sucre.
• Curanto : Cuisson fosse Chiloé : fruits mer, viandes, pommes terre, milcao, chapalele.
• Completo : Hot-dog chilien : avocat, tomate, mayo, choucroute.