Régime Ohlone à la Mission Santa Clara : bœuf, malnutrition et maladies

Les Ohlone (Costanoans) de la baie de San Francisco ont subi une perturbation alimentaire catastrophique à la Mission Santa Clara de Asís (fondée 1777).

Régime traditionnel (pré-Mission)

• Glands (multiples espèces chênes) — base, lessivés, moulus en farine
• Graines : chia, redmaid, tarweed, graines d'herbes
• Gibier : cerf, wapiti, antilope, lapin, oiseaux d'eau
• Fruits de mer : moules, palourdes, huîtres, saumon, esturgeon, poissons de surf
• Plantes : savonnière, bulbes de brodiaea, baies, verdures
• Paysage géré : brûlis culturels pour production graines/fourrage

Régime à la Mission (documenté)

• Bœuf (bétail) : Protéine principale pour néophytes (baptisés) travailleurs. Troupeaux = richesse mission.
• Atolé / Pinole : Bouillie de grain grillé moulu (blé, orge, maïs) — base quotidienne.
• Pozole : Ragoût nixtamalisé avec viande/gras.
• Limité : Légumes, fruits, produits laitiers. Pas de glands, pas d'accès cueillette traditionnelle.

Conséquences sanitaires

• Malnutrition : Déficit protéino-calorique, niacine (pellagre), vitamine C (scorbut).
• Maladies : Rougeole, variole, dysenterie, syphilis, tuberculose. Pas d'immunité.
• Effondrement démographique : Ohlone baie SF chuté de ~15 000 (1770) à <2 000 (1832).

Nuance : Contexte « vaqueros »

La source note que les Ohlone travaillant comme vaqueros (cowboys) sur les ranchos de la mission recevaient des rations de bœuf. C'était une minorité privilégiée. La plupart des néophytes mangeaient l'atolé dans des conditions surpeuplées, insalubres.

Héritage

Aujourd'hui, descendants Ohlone (Muwekma, Amah Mutsun, Costanoan Rumsen) revitalisent aliments traditionnels : bouillie glands, gâteaux graines natives, construction bateaux tule. Souveraineté alimentaire = survie culturelle.