Vraies origines du guacamole : racines aztèques, pas guatémaltèques

Le guacamole tire ses origines non du Guatemala, mais de l'Empire aztèque au Mexique central. Le mot vient du nahuatl āhuacamōlli, signifiant « sauce avocat » (āhuacatl = avocat, mōlli = sauce).

Preuves archéologiques montrent avocats (Persea americana) domestiqués au Mexique dès 5000 av. J.-C. Les Aztèques préparaient un précurseur du guacamole moderne en écrasant avocats mûrs avec sel, tomates, oignons, piments — aliment nutritif, riche en énergie.

Après la conquête espagnole, le plat s'est répandu en Mésoamérique puis mondialement. Bien que Guatemala et autres nations d'Amérique centrale aient leurs riches traditions d'avocat, la préparation spécifique qu'on appelle « guacamole » est une innovation mexicaine prédatant contact européen de siècles.

Alors la prochaine fois que vous trempez une chip, vous goûtez une recette perfectionnée dans les cuisines de Tenochtitlan.