Comment commander du saumon frais à Seattle

Le Puget Sound de Seattle est une porte d'entrée pour le saumon chinook sauvage. Certaines populations sont menacées par la surpêche, mais une chose est sûre : le poisson de ces eaux a un goût incomparable. Voici comment garantir que votre assiette respecte l'environnement, de la rivière au restaurant.

Les bonnes pratiques

Allez à la source : Pike Place Market, vaste marché fermier/poissonnier/boucher/centre commercial pour gourmets. City Fish Market (1535 Pike Place) propose du saumon local délicieux et écoresponsable.

Demandez aux locaux : Ils connaissent les meilleures adresses de fruits de mer, souvent dans des quartiers méconnus ou hors sentiers battus.

Lisez le menu attentivement : Le saumon local du Pacifique peut être étiqueté : chinook, chum, coho, rose, sockeye, rouge, Pacifique ou d'Alaska. Évitez le saumon atlantique d'élevage — sa saveur ne rivalise pas avec la richesse du sauvage.

Interrogez le serveur : Privilégiez le poisson sauvage ou à la ligne. Selon la zone et la saison, restez vigilant même pour du saumon sauvage.