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Quel est le mot pour l'eau qui s'écoule dans une direction définie ?

Le terme est courant.

Un courant est un mouvement continu et dirigé d'eau (ou d'air) généré par vent, différences densité (température/salinité), marées, ou effet Coriolis. Dans océans, grands courants comme Gulf Stream ou Kuroshio transportent chaleur globalement ; dans rivières, l'écoulement aval est le courant dominant.