Restaurants de la baie de San Francisco servant des viandes exotiques

Connue pour ses traditions gastronomiques et son rôle de pionnière culinaire, la baie attire les gourmets et aventuriers culinaires du monde entier. Les chefs du nord de la Californie mettent l'accent sur les ingrédients locaux frais. C'est pourquoi le gibier sauvage apparaît sur de nombreux menus de San Francisco, la plupart étant obtenu via des coopératives de chasse locales. Selon la saison, attendez-vous à trouver des plats de sanglier, élan, bison, venaison et autres viandes exotiques qui — pardonnez le cliché — n'ont probablement pas du tout goût de poulet.

Big 4

Nichée dans le chic hôtel Huntington à Nob Hill, la Big 4 propose une nouvelle spécialité de gibier sauvage chaque soir faite avec de l'alligator, autruche, sanglier, yak ou une autre viande peu commune. Une spécialité du soir peut inclure une selle de antilope black buck saisie, avec polenta de maïs blanc et pêches rôties à la vanille. Chaque plat de gibier est associé à un vin suggéré pour compléter les saveurs. Le chef de Big 4 s'engage à faire découvrir aux clients de nouveaux plats de viande et a acquis une réputation pour ses combinaisons audacieuses. Pour ceux qui préfèrent quelque chose d'un peu plus prévisible, le menu propose des incontournables familiers comme le carré d'agneau, le flétan, le steak et les pâtes maison.

Big 4
1075 California St.
San Francisco, CA 94108
(415) 771-1140
big4restaurant.com

Incanto Italian Restaurant & Wine Bar

Les spécialités de la maison au Incanto Italian Restaurant & Wine Bar incluent la tartare de cœur de venaison, les intestins d'oie et le cœur de thon séché sarde. Le chef d'Incanto est également connu pour créer des variations audacieuses de viandes quotidiennes, comme le porc, bœuf, volaille et poisson. Il sert des abats, entrailles, viandes douces, pieds et autres coupes inhabituelles. Le restaurant de Noe Valley propose trois options de repas axées sur la viande, y compris le Whole Pig Dining pour un groupe, Leg of Beast, avec votre choix d'une cuisse entière de bœuf ou de jambon, et le menu dégustation Il Quinto Quatro, qui propose des plats pour les diners aventureux qui veulent goûter ce que les Romains mangeaient au Moyen Âge. Le menu d'Incanto est conçu pour les téméraires culinaires et n'inclut pas toujours des options conventionnelles pour les diners timides.

Incanto Italian Restaurant & Wine Bar
1550 Church Street
San Francisco, CA
415-641-4500
incanto.biz

Fleur de Lys

Institution de San Francisco depuis les années 1960, Fleur de Lys est maintenant détenue par le chef célèbre Hubert Keller et propose des plats français classiques infusés d'ingrédients et de saveurs du nord de la Californie. Il est situé hors de Union Square. Les diners intrépides trouveront une gamme de plats de viande inattendus au menu. Les options d'entrée incluent le ris de veau sauté dans une sauce beurre-morille ou un « torchon » de foie gras et canard fumé, un terme culinaire français qui se traduit approximativement par « poché dans un torchon ». Les plats principaux présentent de la caille désossée farcie de ris de veau (spécifiquement le thymus et le pancréas), des côtelettes de venaison rôties dans une réduction vin rouge-cacao, des joues de bœuf wagyu avec une croûte de bretzel et un steak de bison poêlé. Ceux qui préfèrent des plats moins exotiques trouveront le filet mignon, le magret de canard, un burger signature et des assiettes végétariennes sophistiquées.

Fleur de Lys
777 Sutter Street
San Francisco, CA 94109-6416
415-673-7779
fleurdelyssf.com