Restaurants de la baie de San Francisco servant des viandes exotiques

Connue pour ses traditions gastronomiques et son rôle de pionnière culinaire, la baie attire les gourmets et aventuriers culinaires du monde entier. Les chefs du nord de la Californie mettent l'accent sur des ingrédients locaux frais. C'est pourquoi le gibier sauvage apparaît sur de nombreux menus de San Francisco, la plupart obtenus via des coopératives de chasse locales. Selon la saison, attendez-vous à trouver du sanglier, de l'élan, du bison, de la venaison et d'autres plats de viandes exotiques qui – pardonnez le cliché – n'ont probablement pas le goût du poulet.

Big 4

Niché dans l'hôtel Huntington chic de Nob Hill, le Big 4 propose chaque soir un plat spécial de gibier sauvage préparé avec de l'alligator, de l'autruche, du sanglier, du yack ou une autre viande peu commune. Un plat spécial peut inclure une selle d'antilope black buck poêlée, avec polenta de maïs blanc et pêches rôties à la vanille. Chaque plat de gibier est accompagné d'un vin suggéré pour compléter les saveurs. Le chef du Big 4 s'engage à faire découvrir de nouveaux plats de viande aux clients et a acquis une réputation pour ses associations audacieuses. Pour ceux qui préfèrent quelque chose de plus prévisible, le menu propose des classiques comme le carré d'agneau, le flétan, le steak et des pâtes maison.

Big 4
1075 California St.
San Francisco, CA 94108
(415) 771-1140
big4restaurant.com

Incanto Italian Restaurant & Wine Bar

Les spécialités de l'Incanto Italian Restaurant & Wine Bar incluent le tartare de cœur de venaison, les intestins d'oie et le cœur de thon séché à la sardine. Le chef d'Incanto est également connu pour créer des variations audacieuses de viandes courantes comme le porc, le bœuf, la volaille et le poisson. Il sert des abats, des entrailles, des ris, des pieds et d'autres coupes inhabituelles. Le restaurant de Noe Valley propose trois options de restauration axées sur la viande, dont le Whole Pig Dining pour un groupe, le Leg of Beast avec votre choix d'une cuisse entière de bœuf ou de jambon, et le menu dégustation Il Quinto Quatro, qui propose des plats pour les convives aventureux voulant goûter ce que les Romains mangeaient au Moyen Âge. Le menu d'Incanto est conçu pour les téméraires culinaires et n'inclut pas toujours des options conventionnelles pour les convives timides.

Incanto Italian Restaurant & Wine Bar
1550 Church Street
San Francisco, CA
415-641-4500
incanto.biz

Fleur de Lys

Institution de San Francisco depuis les années 1960, Fleur de Lys est désormais détenue par le chef célèbre Hubert Keller et propose des plats français classiques infusés d'ingrédients et de saveurs du nord de la Californie. Situé près d'Union Square. Les convives intrépides trouveront une gamme de plats de viande inattendus au menu. Les options d'entrée incluent des ris de veau sautés au beurre et sauce aux morilles ou un "torchon" de foie gras et de canard fumé, terme culinaire français signifiant à peu près "poche dans un torchon". Les plats principaux proposent de la caille désossée farcie de ris de veau (thymus et pancréas), des côtelettes de venaison rôties dans une réduction cacao-vin rouge, des joues de bœuf wagyu avec une croûte de bretzel et un filet de bison poêlé. Ceux qui préfèrent des plats moins exotiques trouveront du filet mignon, du magret de canard, un burger signature et des assiettes végétariennes sophistiquées.

Fleur de Lys
777 Sutter Street
San Francisco, CA 94109-6416
415-673-7779
fleurdelyssf.com