Cultures de la Palestine antique : Le socle agricole du Levant

Les terres de l'antique Palestine (Israël, Palestine, Jordanie, parties du Liban/Syrie actuels) furent une pierre angulaire de l'agriculture du Proche-Orient, abritant une suite remarquable de plantes domestiquées.

Céréales (les bases)

• Orge — La plus ancienne, la plus tolérante à la sécheresse.
• Amidonnier & Engrain — Blés anciens vêtus.
• Blé dur — Pour pâtes, boulgour.
• Épeautre, seigle, avoine — Mineurs mais présents.

Légumineuses (centrales protéiques)

• Lentilles, pois chiches, fèves, pois — Domestiquées tôt, bien conservées, fixatrices d'azote.

Légumes

• Oignons, ail, concombres, melons, pastèques — Cultivars anciens.
• Tomates, poivrons, aubergines — Introductions post-colombiennes (des Amériques), non antiques.

Fruits et noix

• Fruits : Raisins, figues, dattes, grenades, pommes, poires, pêches, abricots, prunes, cerises.
• Noix : Amandes, noisettes, noix, pistaches.

L'olivier : Or liquide

L'huile d'olive était le produit signature de la région — aliment de base, combustible, cosmétique, onction rituelle et marchandise d'échange. Les oliveraies en terrasses sur les collines définissaient le paysage.

Note sur tomates, poivrons, aubergines

Ces cultures du Nouveau Monde arrivèrent après 1492. Leur présence dans certaines listes d'« aliments bibliques » est anachronique.