Cuisine de Polynésie française : océan, terre et technique française

La cuisine polynésienne française mêle base polynésienne, technique française, et influences chinoises (immigrés XIXe siècle). Plats signatures :

Préparations poisson cru (Crus)

• Poisson cru : Poisson cru (thon, mahi-mahi) mariné lait coco, citron, oignon, tomate, concombre. « Céleri tahitien ».
• Ma'a tinito : Variante poisson cru saveurs chinoises — soja, gingembre, sésame.
• Fafaru : Poisson fermenté eau mer + lait coco, piment, oignon, tomate. Goût acquis ; riche probiotiques.

Féculents de base

• ‘Uru (fruit à pain) : Rôti, bouilli, frit, écrasé (popoi), chips. Base amidonnée.
• Taro : Bouilli, cuit au four, poi (pâte fermentée). Feuilles cuites en légumes (fafe).
• Patate douce, manioc, igname : Féculents secondaires.

Produits & aromates

• Vanille tahitienne : La plus prisée au monde (V. tahitensis). Glaces, crèmes, rhum arrangé.
• Noix de coco : Chair, lait, crème, eau, vin de coco (sève fermentée). Omniprésente.
• Papaye, mangue, ananas, banane, pamplemousse : Frais, jus, confits.

Culture du festin

Ahima'a — four traditionnel terre (pierres chaudes, feuilles bananier). Cochon entier, poisson, tubercules. Repas familiaux dominicaux, célébrations.

Tahiti moderne mêle food trucks (roulottes) servant chow mein, poisson cru, poisson grillé avec gastronomie (chefs formés français). Le lagon fournit ; la culture transforme.