Garde-manger atlantique : poissons, crustacés et céphalopodes au menu

L'Atlantique nourrit des continents. Ses plateaux continentaux, zones d'upwelling et bassins profonds produisent une variété stupéfiante de fruits de mer — pêchés sauvages et de plus en plus élevés.

Poissons (espèces commerciales majeures)

• Poissons de fond : Cabillaud, églefin, lieu, merlu, sébaste — Nord-Est/Grand Banc/Islande
• Poissons plats : Flétan, sole, flétan, plie, turbot — habitants fonds, deux côtes
• Pélagiques : Hareng, maquereau, menhaden, thon rouge, espadon, marlin — grégaires/migrateurs
• Saumon : Saumon atlantique sauvage (rare, mostly élevé : Norvège, Écosse, Canada, Chili)
• Autres : Lotte, raie, aiguillat, coryphène (tropical), thazard

Crustacés et mollusques

• Homard : Américain (NE US/Canada), européen (NE Atlantique) — haute valeur
• Crabe : Jonah, rocher, bleu (Chesapeake), dormeur (Pacifique mais apparenté), neige (eau froide)
• Crevette : Nordique (froide), blanche/brune/rose (Golfe/Sud Atlantique), élevage (tropical)
• Bivalves : Huîtres (creuse, plate européenne), palourdes (quahog, surf, couteau), moules (bleue, méditerranéenne), coquilles Saint-Jacques (géante, baie)

Céphalopodes & autres invertébrés

• Calmar (longfin, shortfin — pêches majeures)
• Poulpe (commun, jour)
• Seiche (européenne)
• Oursin (gonades/uni — Maine, Canada)
• Concombre de mer (pêche émergente)
• Buccin, strombe, bigorneau (régionaux)

Contexte durabilité

Beaucoup stocks reconstitués (US églefin, coquilles Saint-Jacques, tassergal). Autres sous pression (cabillaud, thon rouge). Cherchez certification MSC, approvisionnement local, saisonnalité. La productivité atlantique est finie — la gestion compte.