Fruits et collations du Nicaragua

La cuisine nicaraguayenne ressemble à celle de ses voisins centraméricains, bien que la tortilla de maïs omniprésente soit moins populaire qu'au nord. Dans de nombreux plats et collations, elle est remplacée par la racine de yucca (manioc). Les fruits sont abondants et il y a presque toujours quelque chose d'exotique en saison. Traditionnellement, les œufs de tortue de mer étaient une collation courante mais campagnes de conservation et protection efficace des plages de ponte ont limité leur disponibilité. Tortues en danger, leurs œufs sont à éviter.

Fruits en général

Fruits exotiques abondants grâce au climat tropical et sols volcaniques fertiles. Mangues en saison mars-avril, abondantes. Bananes toute l'année : jaune standard et variété plus petite à peau rosée. Sapotille (Achras zapota) : ressemble à une pomme de terre, peau brune rugueuse cache chair orange douce, en smoothies ou dessert. Pitaya : fruit du cactus Hylocereus undatus, cultivé commercialement pour exportation comme fruit du dragon. Localement mélangé au jus de citron pour milkshakes. Papayes, melons, oranges, fruits de la passion, ananas aussi cultivés partout.

Goyaves

La goyave mérite mention spéciale : ingrédient principal du cocktail national. Fruit petit, jaune, chair crème/rose avec graines. Saveur et parfum forts, sucrés. En 2006, la distillerie Flor de Caña organisa un concours pour choisir la boisson nationale. Le gagnant : El Macua, à parts égales rhum blanc et jus de goyave, demi-part jus de citron et sucre, glace selon goût. Cocktail fruité rafraîchissant, meilleur avec beaucoup de glace.

Mamoncillo

Fruit à chercher en été : mamoncillo (arbre Melicocca bijuga). Petit fruit vert vendu en grappes, chair rose pâle sucrée-acide à sucer sur le noyau. Attention au jus abondant : tache vêtements en brun.

Nacatamal

Similaire au tamal mexicain, le nacatamal est basé sur pâte d'amidon de maïs farcie poulet/viande. Enveloppé dans feuille de bananier, bouilli/vapeur. Nacatamales : collation/repas quotidien au Nicaragua, aussi servis mariages et Noël.

Vigorón

Originaire de Granada, le vigorón est maintenant populaire partout comme collation déjeuner. Chips de yucca bouilli avec peau de porc frite et salade chou/tomate. Servi sur feuille de bananier avec sauce/trempette épicée.

Quesillo

Collation simple : fromage nicaraguayen mou et élastique enveloppé dans tortilla. Oignons hachés marinés vinaigre (parfois banane) + crème sûre. Quesillos vendus gares routières et même feux rouges.

Pastel Tres Leches

Collation sucrée préférée : pastel tres leches ou gâteau aux trois laits. Spécialité centraméricaine : lait concentré, évaporé, frais ou crème. Servi traditionnellement mariages, anniversaires.