Comment visiter les fabriques de chocolat d'Oaxaca

Les chocolats belges et suisses sont célèbres dans le monde entier, et Hershey a la réputation aux États-Unis, mais le chocolat mexicain offre quelque chose de complètement différent. Dans l'État du sud d'Oaxaca, il y a une industrie du chocolat en plein essor, produisant des concoctions qui dédaignent la triple crème en faveur de piment, noix, cannelle, vanille, café et saveurs d'agrumes. Le résultat est un chocolat au goût plus fort avec une consistance plus sèche. Pour certains, c'est un goût acquis, tandis que d'autres apprécient immédiatement les saveurs plus fortes et le ratio plus élevé de cacao pur dans les recettes. Cet article offre un rapide aperçu pour tirer le meilleur de votre visite aux fabriques de chocolat d'Oaxaca.

Instructions

Comment visiter les fabriques de chocolat d'Oaxaca

1. Procurez-vous une carte gratuite aux offices d'information touristique. Il y a un bureau près de la cathédrale au zócalo, dans le hall du Musée des Peintres Oaxaquènes. Votre visite des fabriques de chocolat d'Oaxaca va vous emmener hors du centre touristique principal, ne serait-ce que de quelques blocs. Concentrez-vous sur les rues au sud du zócalo, rayonnant des marchés Benito Juárez et 20 de Noviembre. Beaucoup de ces rues abritent des vitrines qui créent d'incroyables sauces, poudres et pâtes pour les célèbres plats mole et chocolat d'Oaxaca. L'endroit clé est la Calle Mina, ou rue Mina, quelques blocs au sud du Marché Benito Juárez.

2. Procédez avec modération. La rue Mina exemplifie le phénomène mexicain d'attirer de nombreuses versions du même type d'entreprise. Donc vous aurez le bloc de soutiens-gorge populaire à Mexico City ou l'allée des vendeuses de fleurs à Guanajuato. La rue Mina compte tous les grands acteurs de l'empire chocolat oaxaquène, comme Mayordomo, Guelaguetza et la spéciale Soledad, nommée pour la sainte patronne d'Oaxaca, la Vierge de la Solitude.

3. Suivez votre nez. Laissez l'odeur de cacao et d'épices vous attirer dans la fabrique de votre choix. Ici vous verrez le processus en action alors que les ouvriers broient ensemble les fèves grillées avec d'autres ingrédients pour faire une variété de recettes. Chercher les ouvriers mesurant les ingrédients et créant le chocolat, c'est en apprécier l'art. Si vous parlez même un peu espagnol, n'hésitez pas à poser des questions sur le chocolat. Les échantillons gratuits sont la norme ici, particulièrement à Soledad.

4. Foncez aux marchés. Maintenant que vous avez eu la chance de voir les fabriques et peut-être faire quelques dizaines d'achats, vous pouvez aussi trouver les petits étals aux marchés Benito Juárez et 20 de Noviembre. Certains gourmets jurent par le chocolat artisanal vendu là, tandis que d'autres disent que la rue Mina est la destination principale. Pourquoi ne pas décider vous-même ? Le chocolat chaud servi au Comedor María Cristina du Marché 20 de Noviembre est censé être excellent. Les foodies de Chowhound jurent par le chocolat de La Tonita au Marché Benito Juárez. Le Marché Abastos a une section entière consacrée au chocolat.

5. Mangez votre chocolat style oaxaquène. La méthode classique de consommer le chocolat fort d'Oaxaca est de le boire. Vous pouvez l'avoir fondu dans du lait ou de l'eau, et cette dernière option permettra aux saveurs de briller. Beaucoup de cafés servent le chocolat chaud avec du pan de yema, un pain spécial pour tremper qui absorbe bien le liquide. D'autres variantes du chocolat oaxaquène sont dans les boissons café, dans les sauces mole, à l'intérieur de tamales sucrés et dans le tejate, une boisson indigène complexe souvent faite aux marchés.