Comment dîner gastronomique à Oaxaca

Oaxaca est un paradis culinaire. La région offre des plats signatures qu'on ne trouve dans aucune autre partie du Mexique — et c'est aussi loin des nachos géants que possible. La population indigène diverse de l'État assure une grande variété de délicatesses, et les foules de touristes à Oaxaca soutiennent des restaurants nombreux et divers. Que vous soyez au marché ou dans un spot branché, vous trouverez quelque chose pour plaire au palais gastronomique.

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Instructions

Comment dîner gastronomique à Oaxaca

1. Étudiez la terminologie culinaire. Les mots-clés pour comprendre la gastronomie à Oaxaca ne sont pas seulement des aliments, mais des méthodes de préparation. Apprenez « a la plancha » (grillé), « a la parilla » (grillé au charbon), « frito » (frit), « ahumado » (fumé), « relleno » (farci) et « al vapor » (vapeur). Le roi des plats est « al ajillo » ou « mojo de ajo », signifiant frit à l'ail et huile ou beurre.

2. Commencez par les cocktails. Le Mexique est peut-être célèbre pour les margaritas et tequila, mais Oaxaca a son propre buzz. C'est le mezcal, un mot nahuatl qui se traduit par « cœurs de maguey rôtis à la terre ». (« Maguey » fait référence aux plantes d'agave utilisées pour le faire.) Les Oaxaquènes prennent les plantes d'agave épineuses et, selon l'espèce, créent une concoction fumée ou sucrée qui s'assombrit en couleur et se renforce en saveur en vieillissant. Évitez les marques commerciales comme Beneva ou Oro de Oaxaca au profit de mélanges artisanaux comme Santa Catarina de Minas, Rey Zapoteco, Los Ancestros ou Tobalá. Si vous êtes plus du type cocktail mélangé, le bar de La Biznaga fait un mojito killer, ainsi que votre margarita plus typique.

3. Continuez avec les entrées. Les entrées d'Oaxaca sont un excellent moyen d'échantillonner ses nombreux ingrédients. La légende dit que tout le monde doit manger des chapulines s'ils souhaitent retourner à Oaxaca un jour. Les chapulines sont des sauterelles grillées à l'ail et citron vert puis piquées de sal de gusano ou piment. Bien qu'elles puissent ne pas sembler le premier choix d'un gourmet, elles sont servies en snack cocktail et peuvent garnir de nombreux plats traditionnels oaxaquènes. Memelas, tlayudas, empanadas et tamales sont aussi parmi les délicatesses traditionnelles d'Oaxaca. Profitez des excellents menus d'entrées chez Los Pacos, María Bonita, La Biznaga et Café de la Olla.

4. Essayez la soupe. Les soupes d'Oaxaca vont de la fleur de courge aux champignons sauvages, la sopa azteca à base de piment au pozole style ragoût. Beaucoup de restaurants incluent la soupe au menu de leur comida corrida, ou plat du jour, servi entre 13h et 16h en semaine. Trouvez de superbes soupes à El Naranjo, Café de la Olla et Biche Pobre.

5. Essayez le plat signature le plus célèbre d'Oaxaca — la sauce mole. La sauce, qui existe en sept variations, implique des combinaisons complexes de graines grillées, piments, chocolat non sucré, baies, tomate verte ou herbes. Essayez mole negro, mole colorado, mole coloradito, mole amarillo, mole verde, chichilo negro et manchamanteles. Spots incontournables : la cour magnifique de Los Danzantes, le buffet gastronomique à Catedral, la vue sur la place à l'étage de La Casa de la Abuela, et les restaurants de fruits de mer impeccables Marco Polo et El Red.

6. Oubliez l'ambiance. Vous cherchez le vrai fait maison ? Foncez aux marchés de village. À Huayapam, les femmes créent une boisson tejate mousseuse avec cacao grillé, maïs et fleurs qui était la boisson des rois zapotèques. À Ocotlán, des petites vieilles dames devant le marché vendent du chocolat moulu à la main. Au marché Pochote du vendredi au centre d'Oaxaca, vous pourriez même trouver un vendeur vendant des tamales farcis aux champignons sauvages des montagnes. Tlamanalli, à Teotitlán del Valle, offre des délices zapotèques faits from scratch. Chaque village a sa spécialité secrète, attendant qu'un fin limier gastronomique la découvre. Comme on dit au Mexique, « ¡Provecho ! » — autrement dit « bon appétit ».