Plats traditionnels mexicains de Pâques : de la capirotada au bacalao

Traditions sucrées

• Capirotada : Pudding de pain au sirop de piloncillo, cannelle, clous de girofle, raisins, noix, fromage.
• Empanadas de cajeta : Pâtisseries frites/cuites fourrées au caramel de lait de chèvre.
• Rosca de Pascua : Brioche en couronne avec sucre coloré, fruits secs.
• Champurrado : Boisson épaisse chocolat-atole avec masa, piloncillo, cannelle.

Salés et fruits de mer (Carême/Pâques)

• Huevos de Pascua : Œufs mimosa, souvent teints.
• Pescado en escabeche : Poisson (tilapia, vivaneau) en sauce vinaigre-herbes.
• Bacalao a la vizcaína : Morue salée en sauce tomate-poignon-oignon (incontournable Semaine sainte).
• Capirotada de salmón : Version salée saumon marinée.
• Sopa de fideo seco : Nouilles grillées en bouillon tomate.
• Chiles rellenos : Piments poblano farcis, panés et frits.

Ces plats mêlent influences indigènes, espagnoles et régionales, faisant de Pâques mexicaine une célébration culinaire du patrimoine.