Poissons et fruits de mer courants au Brésil

Les types de poissons et fruits de mer consommés au Brésil varient considérablement selon les régions. L'ouest, le nord-ouest et le sud-ouest sont des zones intérieures : les habitants y mangent principalement des poissons d'eau douce du bassin de l'Amazone. Sur la côte est, les communautés côtières profitent d'une plus grande variété de fruits de mer et de poissons de mer. Le Brésil compte de nombreux plats nationaux populaires, dont plusieurs à base de poisson ou de crustacés.

Poissons de mer

Le barramundi (robalo localement) est courant dans de nombreux restaurants, surtout à Rio de Janeiro et ses environs. Les Brésiliens consomment aussi du bacalhau, morue séchée et salée, mais les prix ont grimpé avec le déclin des pêcheries de morue. Autres poissons marins courants : mérou noir (sirigado), thazard et bonite.

Poissons d'eau douce

Les Brésiliens du bassin de l'Amazone mangent beaucoup de poissons d'eau douce, base de leur alimentation, surtout dans le nord. Espèces courantes : arapaima, pacu et tucunaré. L'arapaima (ou pirarucu) peut atteindre deux mètres et a une chair ferme et charnue. Le pacu est un autre grand poisson d'eau douce, souvent utilisé en aquaculture. Le tucunaré est le nom brésilien d'une espèce de perche paon.

Crabes et crevettes

Crevettes et crabes sont très populaires au Brésil, la crevette servant notamment d'arôme et de base à de nombreux plats. L'acarajé, beignet frit à base de haricots et crevettes séchées, est un incontournable. Les crabes entrent souvent dans la composition de ragoûts. On trouve le crabe siri et le caranguejo, un crabe terrestre.

Autres crustacés et mollusques

De nombreux restaurants brésiliens servent du homard, considéré comme un mets délicat. Dans le nord-est, la moule locale appelée sururu est très prisée et abondante, souvent en ragoût ou dans les plateaux de fruits de mer. Plusieurs espèces de palourdes et d'huîtres se trouvent dans les eaux brésiliennes et sont consommées dans certaines régions.

Plats courants

Le Brésil propose une gamme de plats nationaux à base de poisson, avec des variantes régionales. La moqueca capixaba est un ragoût de poisson aux tomates et oignons. On y utilise généralement du poisson blanc comme le bar ou la morue, parfois agrémenté de crevettes, crabes ou homard. La carangueijada est un autre plat de fruits de mer à base de crabes d'eau de mer ou d'eau douce.