Comment trouver des restaurants de ceviche à Lima, Pérou

Le ceviche (ou cebiche) est un plat de fruits de mer « cuits » dans du jus de citron vert. Les villes côtières du Pérou regorgent de cevicherías. À Lima, elles se spécialisent dans le ceviche péruvien : citron vert, fruits de mer, oignons, coriandre. Les locaux ne le mangent généralement qu'au déjeuner ; le trouver le soir est plus difficile. Dénicher une bonne cevichería demande un peu de recherche, mais l'effort en vaut la peine.

Instructions

1. Renseignez-vous auprès des concierges des grands hôtels de Miraflores, le quartier huppé aux meilleurs restaurants. Ils partagent volontiers leurs adresses favorites. Précisez votre budget et le secteur souhaité. N'oubliez pas de laisser un pourboire, même si vous n'êtes pas client de l'hôtel.

2. Promenez-vous le long de la Costa Verde. Plusieurs cevicherías bordent la côte escarpée, offrant une vue imprenable pendant le repas.

3. Testez le restaurant « déjeuner uniquement » Pescados Capitales, une adresse locale prisée (La Mar 1337, Miraflores, tél. 421-8808/222-5731, ouvert tous les jours 12h30-17h). Cadre rustique et authentique.

4. Dînez chez Puerto Madero (Calle Bellavista 231, Miraflores, tél. 242-1873, mar-sam midi-17h). Propriété de Daniel et Fernando Hawie, cuisine péruvienne créative et rustique, fruits de mer du Pacifique. Ceviche traditionnel aux pétoncles, crevettes, poulpe. Terrasse avec vue sur le grill extérieur.

5. Mangez chez La Mar (Av. La Mar 770, Miraflores, tél. 421-3365, mar-dim 12h30-17h). Du chef Gastón Acurio, cevicheria locale. Menu : ceviches classiques, sushi, créations japonaises. Décor simple, la cuisine est la star.