Règles pour remorques de concession en Indiana

Dans les foires d'État, stades et cinémas, les stands de concession vendent corn dogs, pizza, barbe à papa. Le Department of Health de l'Indiana classe une remorque de concession comme établissement alimentaire, car c'est un véhicule de transport utilisé pour manipuler de la nourriture. Des règles régissent ces remorques en Indiana.

Exigences de manipulation alimentaire

En Indiana, un manipulateur alimentaire est un propriétaire, gérant ou employé d'un établissement alimentaire responsable du stockage, préparation, exposition ou service de nourriture au public. Au moins une personne par stand/remorque doit être manipulateur certifié. Certification délivrée après examen par institution accréditée. Seuls examens reconnus par la Conference for Food Protection sont valides. Valide 5 ans, puis recertification. Selon le National Registry of Food Safety Professionals, catégories d'examen : prévention nuisibles, hygiène personnelle, prévention contamination.

Exigences sanitaires

Règlements sanitaires pour stands de concession et autres établissements de vente alimentaire fixés par le Department of Health de l'Indiana. Tout lieu servant de la nourriture doit être en bon état et condition sanitaire. Si stand mobile : transporté vers commissariat/zone de service pour approvisionnement et nettoyage au moins 1x/jour. Articles à usage unique (condiments) fournis au client. Unité doit avoir système eau potable capacité eau chaude/froide suffisante pour préparation et besoins sanitaires.

Service de produits de boulangerie

Règles même pour stands vendant pain blanc ou petits pains. Petits pains = buns hamburger/hot-dog (pas brioches sucrées type cinnamon rolls). Pain blanc = viennois, français, italien. Un règlement : commissaire santé d'État ou représentant peut inspecter votre stand à tout moment si vous transportez ces articles. Pareil si produits (ex: buns hot-dog) vendus depuis votre remorque. Objectif : vérifier conformité stockage et étiquetage.