Aliments à base de maïs à la Mission San Gabriel : Masa, tortillas, tamales, atole, pozole, menudo

À la Mission San Gabriel (fondée 1771, Californie), les femmes transformaient le maïs en aliments de base avec techniques mésoaméricaines :

• Masa : Pâte de maïs nixtamalisé — base de tout.
• Tortillas : Galettes fines cuites sur comal.
• Tamales : Masa + garniture, cuits vapeur dans feuilles maïs.
• Atole : Boisson chaude masa, parfumée cannelle, sucre, fruits.
• Pozole : Ragoût hominy porc, piments, garnitures.
• Menudo : Soupe tripes et hominy, remède gueule de bois traditionnel.

Ces plats soutenaient la communauté de la mission et reflètent le mélange traditions culinaires indigènes et espagnoles en Alta Californie.