10 plats brésiliens emblématiques : de la Feijoada au Brigadeiro

La cuisine brésilienne fusionne traditions indigènes, africaines, portugaises et immigrantes. Dix incontournables :

1. Feijoada — Ragoût haricots noirs porc (oreilles, queue, pieds), bœuf, saucisse fumée. Servi riz, couve (chou), farofa (farine manioc grillée), quartiers orange. Plat national (tradition mercredi/samedi).
2. Pão de Queijo — Pain au fromage Minas : amidon tapioca, œufs, lait, huile, fromage minas. Sans gluten. Petit-déj/collation incontournable.
3. Coxinha — Beignet goutte : poulet effiloché, fromage catupiry, pâte blé, pané, frit. N°1 food fête.
4. Moqueca — Ragoût fruits mer : poisson/crevettes, huile dendê (Bahia) ou olive (Espírito Santo), lait coco, tomates, poivrons, coriandre. Pot en terre.
5. Acarajé — Street food bahianais : beignet haricots niébé, frit dendê, ouvert, farci vatapá, caruru, crevettes, salade. Racines Candomblé.
6. Churrasco — Rodízio : viandes en broche (picanha, fraldinha, linguica, cœurs poulet) découpées table. Farofa, vinagrete, pain ail.
7. Brigadeiro — Lait concentré, cacao, beurre, vermicelles chocolat. Indispensable anniversaires. Versions gourmet : pistache, dulce de leche, fruit passion.
8. Quindim — Flan coco : jaunes œufs, sucre, coco, beurre. Brillant, intense. Origine couvents portugais.
9. Tapioca — Crêpe amidon manioc hydraté. Garnitures : queijo coalho + carne seca ; coco + lait concentré ; banane + cannelle.
10. Salgadinhos — Bouchées salées fête : risoles (jambon/fromage), empadas (poulet/crevettes), kibe (boulgour/bœuf), esfiha, enroladinhos.

Note régionale

Nord : manioc, poisson, açaí. Nordeste : dendê, coco, fruits mer. Centre-Ouest : pequi, carne de sol. Sudeste : feijoada, pão de queijo. Sud : churrasco, chimarrão.