Qu'est-ce qui rend un aliment sain ? Densité nutritionnelle et schémas aliments entiers
Un aliment sain apporte haute valeur nutritive par calorie – vitamines, minéraux, fibres, phytonutriments, protéines qualité, graisses saines – tout en minimisant sucre ajouté, sodium, farine raffinée, additifs industriels.
Catégories principales (À manger le plus)
| Groupe | Exemples | Nutriments clés |
|---|---|---|
| Légumes | Feuilles vertes, crucifères, alliacés, poivrons, courges | Fibres, K, Mg, folates, caroténoïdes, flavonoïdes |
| Fruits | Baies, agrumes, pommes, grenade, avocat | Vit C, polyphénols, fibres, potassium |
| Céréales complètes | Avoine, quinoa, riz brun, sarrasin, blé complet 100 % | Fibres, vit B, Mg, sélénium, bêta-glucane |
| Légumineuses | Lentilles, pois chiches, haricots noirs, edamame | Protéines, fibres, Fe, folates, amidon résistant |
| Noix/Graines | Noix, amandes, chia, lin, graines courge | Oméga-3, AGMI, vit E, Mg, stérols végétaux |
| Poissons gras | Saumon, sardines, maquereaux, anchois | EPA/DHA, vit D, B12, sélénium, protéines |
| Fermentés | Yaourt, kéfir, kimchi, choucroute, miso, tempeh | Probiotiques, vit K2, nutriments biodisponibles |
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