Plats populaires à Lagos, Nigeria

Lagos, mégapole de 20+ millions d'habitants, offre une éblouissante variété de plats nigérians et ouest-africains. Les bases sont des « swallows » riches en glucides accompagnés de soupes/ragoûts savoureux.

Principaux Swallows

• Eba (Garri) – Granules de manioc mélangés à l'eau chaude ; ferme, légèrement acide.
• Amala – Farine d'igname (elubo) cuite en pâte foncée et lisse.
• Fufu – Pâte de manioc fermentée, élastique et blanche.
• Semovita / Semolina – À base de blé, texture plus légère.

Soupes et ragoûts signatures

• Egusi – Graines de melon moulues, feuilles vertes, viande/poisson.
• Ewedu – Feuilles de corète, texture mucilagineuse ; souvent avec gbegiri (soupe de haricots).
• Okra (Ila) – Gombo frais, iru (graines de néré), viandes variées.
• Afang – Feuilles d'okazi sauvages, waterleaf, periwinkles, poisson fumé.
• Pepper Soup – Bouillon léger et épicé avec chèvre, poisson-chat ou poulet.

Plats de riz

• Jollof Rice – Base tomate-poivre, incontournable des fêtes.
• Fried Rice – Légumes mélangés, foie, crevettes.
• Ofada Rice – Riz local non poli, servi avec ayamase (ragoût poivre vert).

Snacks de rue

Suya (brochettes bœuf épicé), akara (beignets de haricots), boli (plantain rôti), puff-puff (boules de pâte sucrée), moin moin.

La scène culinaire de Lagos reflète ses racines yoruba, igbo, haoussa, edo et influences internationales – en faisant une capitale gastronomique de l'Afrique.