Table d'Henri VIII : un festin Tudor

Les dîners de la cour d'Henri VIII étaient légendaires par leur excès — jusqu'à 14 services, des centaines de plats, nourrissant 400+ courtisans quotidiennement. Menus survivants (ex. banquet 1535) révèlent :

Premier service (Potages et entrées)

• Fromage de tête (brawn) avec moutarde
• Furmité — bouillie de blé concassé aux raisins secs, safran, lait d'amande
• Posset — lait chaud épicé caillé avec bière/vin
• Salades cuites : Légumes, herbes, vinaigre

Plats principaux (Viandes et poissons)

• Rôtis : Bœuf (aloyau, côtes), mouton, cerf, sanglier, paon, cygne, héron, grue
• Veau : Têtes de veau, ris, rognons
• Porc : Cochon de lait, andouilles, jambons
• Volaille : Chapons, faisans, perdrix, cailles, mauviettes
• Poissons (jours maigres) : Esturgeon, marsouin, phoque, lamproies, saumon, truite, plie, huîtres, bigorneaux

Plats élaborés

• Pâtés : Chevreuil, carpe, lamproie, « quatre-et-vingt merles »
• Ragoûts et ragoûts : Avec épices (poivre, clou de girofle, macis, cannelle, gingembre), fruits secs, verjus
• Viandes farcies : Suprêmes farcis, rôtis roulés

Service sucré (Issue de Table)

• Massepain (marzipan) : Châteaux, animaux, armoiries sculptés
• Gelées : Pied de veau (gélatine), fruits, vin épicé — moulés
• Pâtés sucrés : Mince (viande + fruits), flan, cheesecake
• Fruits : Oranges, citrons, grenades, figues, raisins (importés)
• Gaufrettes, dragées, pain d'épice, sculptures de sucre

Boissons

Bière (petite bière), vin (Gascogne, Rhin, Rhénan), hypocras (vin épicé), hydromel. Henri consommait ~1 gallon bière + vin par jour.

Échelle

Banquet 1535 : 2 000+ plats, 62 bœufs, 100 moutons, 168 cygnes, 400 paons, 2 000 mauviettes. Cuisines : 200 personnels. Coût alimentaire annuel : 1 500 £+ (≈1 M £ aujourd'hui).